हाल ही में चीन में 50 वर्षीय श्री वांग और उनकी पत्नी एक सामुदायिक स्वास्थ्य जांच के लिए गए थे। उन्हें उस समय बड़ा झटका लगा जब जांच में पता चला कि दोनों को शुरुआती चरण का लिवर कैंसर है।

हैरानी की बात यह थी कि दोनों को हेपेटाइटिस नहीं था, वे शराब नहीं पीते थे और न ही लंबे समय तक देर रात तक जागने की आदत थी।

अस्पताल के डॉक्टरों ने जब उनकी रोजमर्रा की जीवनशैली और खान-पान की आदतों के बारे में विस्तार से जानकारी ली, तो उन्हें एक संभावित “खामोश कारण” का पता चला—उनका फ्रिज, जो हमेशा खाने-पीने की चीजों से भरा रहता था और जिसकी सफाई बहुत कम की जाती थी।

डॉक्टरों ने फ्रिज खोलकर देखा तो उसमें कई खाद्य पदार्थ लंबे समय से रखे हुए थे।

उन्होंने परिवार को तुरंत चेतावनी दी:

“फ्रिज को खाने का ऐसा सुरक्षित स्थान मत समझिए जहां चीजें कभी खराब नहीं होतीं। कुछ चीजें तुरंत फेंक देनी चाहिए!”

फ्रिज हमेशा भोजन को सुरक्षित नहीं रख सकता

डॉक्टरों ने समझाया कि फ्रिज भोजन को कुछ समय तक ताजा रखने में मदद कर सकता है, लेकिन यह समय को रोक नहीं सकता।

लंबे समय तक रखे गए कुछ खाद्य पदार्थ नम और बंद वातावरण में खराब हो सकते हैं। खासकर फफूंद लगे खाद्य पदार्थों में कुछ प्रकार के हानिकारक विषाक्त पदार्थ पैदा होने का खतरा हो सकता है।

लेख के अनुसार, डॉक्टरों ने परिवार को फ्रिज में मौजूद इन 3 प्रकार के खाद्य पदार्थों पर विशेष ध्यान देने की सलाह दी।

1. पानी में बहुत देर तक भिगोए गए काले मशरूम और अन्य मशरूम

काले मशरूम और अन्य सूखे मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इन्हें खाने से पहले आमतौर पर पानी में भिगोया जाता है।

लेकिन समस्या तब पैदा हो सकती है जब इन्हें बहुत लंबे समय तक पानी में भिगोकर छोड़ दिया जाए या भिगोने के बाद तुरंत उपयोग न करके लंबे समय तक रखा जाए।

विशेष रूप से यदि मशरूम:

• बहुत देर तक पानी में पड़े रहें
• रातभर बाहर रखे रहें
• गर्म वातावरण में रखे जाएं
• चिपचिपे हो जाएं
• असामान्य गंध देने लगें
• बहुत ज्यादा मुलायम या खराब दिखाई दें

तो इन्हें खाने से बचना चाहिए।

लेख में सलाह दी गई है कि मशरूम को केवल जरूरत के अनुसार भिगोया जाए और खराब होने के संकेत दिखाई देने पर तुरंत फेंक दिया जाए।

2. फफूंद लगे, दबे हुए या सड़ने वाले फल

बहुत से लोगों की आदत होती है कि अगर फल का केवल एक छोटा सा हिस्सा खराब हो गया है तो वे उसे काटकर बाकी हिस्सा खा लेते हैं।

लेकिन डॉक्टरों ने इस आदत के बारे में सावधान रहने को कहा।

जब किसी फल पर फफूंद दिखाई देती है, तो समस्या केवल उस हिस्से तक सीमित नहीं हो सकती जो आंखों को दिखाई दे रहा है। कुछ मामलों में फफूंद और उसके प्रभाव फल के अंदर तक फैल सकते हैं।

विशेष रूप से यदि फल में ये लक्षण दिखाई दें:

• फफूंद
• असामान्य रंग
• सड़न
• बदबू
• अत्यधिक नरमी
• रिसाव या चिपचिपापन

तो उसे खाने के बजाय फेंक देना अधिक सुरक्षित हो सकता है।

केवल खराब हिस्सा काटकर बाकी फल खा लेना हमेशा सुरक्षित होने की गारंटी नहीं देता।

3. कड़वे या फफूंद लगे मेवे, मूंगफली और खराब गुणवत्ता वाला पीनट बटर

डॉक्टरों ने तीसरे प्रकार के खाद्य पदार्थ के रूप में मेवों और मूंगफली पर भी विशेष ध्यान देने की सलाह दी।

यदि मूंगफली, काजू, सूरजमुखी के बीज या अन्य मेवों को खाते समय इनमें:

• कड़वाहट
• फफूंद
• जलने जैसी गंध
• बासी स्वाद
• असामान्य गंध

महसूस हो, तो इन्हें तुरंत खाना बंद कर देना चाहिए।

लेख में विशेष रूप से अफ्लाटॉक्सिन का उल्लेख किया गया है, जो कुछ प्रकार की फफूंद से संबंधित एक विषाक्त पदार्थ है और लंबे समय तक इसके संपर्क को स्वास्थ्य के लिए गंभीर जोखिमों से जोड़ा गया है।

इसलिए खाद्य पदार्थ खरीदते समय ध्यान देना चाहिए कि वे:

• अच्छी गुणवत्ता के हों
• सही तरीके से पैक किए गए हों
• विश्वसनीय स्रोत से खरीदे गए हों
• स्पष्ट लेबल वाले हों
• उनकी एक्सपायरी और भंडारण की जानकारी उपलब्ध हो

बहुत सस्ते, बिना लेबल वाले और संदिग्ध खाद्य उत्पादों से सावधान रहना चाहिए।

लिवर की सुरक्षा के लिए इन बातों को याद रखें

घर के फ्रिज का उपयोग करते समय इन आदतों को अपनाना उपयोगी हो सकता है:

1. फ्रिज की नियमित सफाई करें

फ्रिज को लंबे समय तक बिना साफ किए न छोड़ें। समय-समय पर पुराने और खराब खाद्य पदार्थों को निकालकर फ्रिज की सफाई करें।

2. कच्चे और पके भोजन को अलग रखें

कच्चे मांस, मछली और अन्य कच्चे खाद्य पदार्थों को तैयार भोजन से अलग रखें ताकि क्रॉस-कंटैमिनेशन का खतरा कम हो।

3. भोजन को सही तरीके से बंद करके रखें

बचे हुए भोजन को उचित और साफ कंटेनर में बंद करके रखें।

4. खुला हुआ पैकेट हमेशा सुरक्षित नहीं रहता

किसी खाद्य पदार्थ की पैकेजिंग खोलने के बाद उसकी स्थिति बदल सकती है। केवल पैकेट पर लिखी मूल एक्सपायरी डेट देखकर यह नहीं मान लेना चाहिए कि खुलने के बाद भी उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

5. खराब होने के संकेतों को नजरअंदाज न करें

अगर किसी खाद्य पदार्थ में बदबू, फफूंद, असामान्य रंग या चिपचिपापन दिखाई दे, तो केवल “बर्बादी से बचने” के लिए उसे खाने की कोशिश न करें।

सेहत से ज्यादा महत्वपूर्ण कोई बचत नहीं

कई परिवार भोजन को फेंकना पसंद नहीं करते और सोचते हैं कि थोड़ा खराब हिस्सा हटाने के बाद बाकी चीज खाई जा सकती है।

लेकिन डॉक्टरों की सलाह है कि खाद्य सुरक्षा के मामले में जरूरत से ज्यादा बचत कभी-कभी जोखिम पैदा कर सकती है।

फ्रिज भोजन को कुछ समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है, लेकिन वह भोजन को हमेशा के लिए ताजा नहीं रख सकता।

इसलिए आज ही अपने फ्रिज की जांच करें।

क्या उसमें कोई पुराना, फफूंद लगा, बदबूदार या लंबे समय से रखा हुआ खाद्य पदार्थ मौजूद है? अगर हां, तो उसकी सुरक्षा को लेकर गंभीरता से विचार करें और संदिग्ध भोजन को खाने से बचें।

स्वस्थ रहने के लिए सिर्फ अच्छा खाना खरीदना ही काफी नहीं है—उसे सही तरीके से रखना और समय पर खराब भोजन को हटाना भी उतना ही जरूरी है।