रोज़ खाने वाला यह मांस धीरे-धीरे बढ़ा सकता है गंभीर बीमारियों का खतरा
सॉसेज, हॉट डॉग, बेकन, हैम और सलामी जैसे मांसाहारी खाद्य पदार्थ आज कई लोगों के रोज़मर्रा के भोजन का हिस्सा बन चुके हैं। इन्हें बनाना आसान है, स्वाद भी अच्छा लगता है और नाश्ते से लेकर सैंडविच तथा फास्ट फूड तक में इनका इस्तेमाल होता है।
लेकिन समस्या तब शुरू होती है जब प्रोसेस्ड मीट का सेवन बहुत अधिक और लगातार किया जाए। विश्व स्वास्थ्य संगठन की कैंसर एजेंसी IARC ने प्रोसेस्ड मीट को मनुष्यों के लिए कैंसरकारी पदार्थों की श्रेणी में रखा है, मुख्य रूप से कोलोरेक्टल यानी बड़ी आंत और मलाशय के कैंसर के पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाणों के आधार पर।
प्रोसेस्ड मीट आखिर क्या होता है?
प्रोसेस्ड मीट वह मांस है जिसे स्वाद बढ़ाने या लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए नमक डालने, धूम्रपान करने, सुखाने, किण्वित करने या अन्य प्रसंस्करण विधियों से बदला जाता है।
इसमें आम तौर पर शामिल हो सकते हैं:
- सॉसेज
- बेकन
- हैम
- सलामी
- हॉट डॉग
- कॉर्न बीफ
- बीफ जर्की
- डिब्बाबंद मांस
यह केवल लाल मांस तक सीमित नहीं है। कुछ प्रोसेस्ड उत्पादों में चिकन, अन्य मांस या मांस के उप-उत्पाद भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
सबसे बड़ी चिंता कैंसर का बढ़ता जोखिम है
IARC के अनुसार, प्रोसेस्ड मीट खाने और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण मौजूद हैं।
एक बड़े विश्लेषण में पाया गया कि हर दिन 50 ग्राम प्रोसेस्ड मीट खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम लगभग 18% बढ़ा हुआ था। इसका अर्थ यह नहीं है कि प्रोसेस्ड मीट खाने वाले व्यक्ति को निश्चित रूप से कैंसर होगा। यह आबादी के स्तर पर जोखिम में वृद्धि को दर्शाता है, और जोखिम सेवन की मात्रा के साथ बढ़ता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, प्रोसेस्ड मीट से जुड़े कैंसर का व्यक्तिगत जोखिम छोटा हो सकता है, लेकिन बहुत बड़ी संख्या में लोग इसका सेवन करते हैं, इसलिए इसका सार्वजनिक स्वास्थ्य पर प्रभाव महत्वपूर्ण है।
इसे इतना जोखिमपूर्ण क्यों माना जाता है?
मांस को प्रोसेस करने के दौरान कुछ रासायनिक यौगिक बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, संरक्षण और प्रसंस्करण की कुछ विधियों से N-nitroso compounds जैसे पदार्थ बन सकते हैं।
इसके अलावा, मांस को बहुत अधिक तापमान पर पकाने, ग्रिल करने या सीधे आग के संपर्क में लाने से कुछ अन्य संभावित कैंसरकारी रसायन भी बन सकते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि एक बार सॉसेज या बेकन खाने से शरीर को तुरंत नुकसान हो जाएगा। चिंता मुख्य रूप से बार-बार और अधिक मात्रा में सेवन से जुड़ी है।
क्या इसे पूरी तरह छोड़ना जरूरी है?
जरूरी नहीं कि हर व्यक्ति को मांस पूरी तरह छोड़ देना चाहिए।
मांस प्रोटीन, आयरन, जिंक और कुछ विटामिन जैसे पोषक तत्व प्रदान कर सकता है। लेकिन स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प यह है कि प्रोसेस्ड मीट को रोज़ के भोजन का मुख्य हिस्सा बनाने के बजाय उसका सेवन कम किया जाए।
WHO भी लोगों से प्रोसेस्ड मीट खाना पूरी तरह बंद करने के बजाय इसका सेवन कम करने की सलाह का समर्थन करता है, क्योंकि सेवन कम करने से कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को कम किया जा सकता है।
रोज़ खाने की आदत पर ध्यान दें
अगर किसी व्यक्ति के नाश्ते में नियमित रूप से बेकन या सॉसेज, दोपहर के भोजन में प्रोसेस्ड मीट वाला सैंडविच और रात के भोजन में फिर कोई प्रोसेस्ड मीट शामिल है, तो कुल सेवन काफी बढ़ सकता है।
इसके बजाय भोजन में ताज़ी सब्जियां, फल, साबुत अनाज, दालें और अन्य कम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को अधिक जगह देना बेहतर विकल्प हो सकता है। IARC भी स्वस्थ आहार में साबुत अनाज, फलियां, सब्जियों और फलों को प्राथमिकता देने तथा प्रोसेस्ड मीट से बचने की सलाह देता है।
निष्कर्ष
प्रोसेस्ड मीट स्वादिष्ट और सुविधाजनक जरूर है, लेकिन इसे रोज़ और अधिक मात्रा में खाना अच्छी आदत नहीं मानी जाती।
सबसे महत्वपूर्ण बात मात्रा और सेवन की नियमितता है। कभी-कभार खाने और लंबे समय तक रोज़ बड़ी मात्रा में खाने के स्वास्थ्य प्रभाव एक जैसे नहीं होते।
इसलिए अगली बार सॉसेज, बेकन, हैम या सलामी खाते समय सिर्फ स्वाद पर ध्यान न दें। अपने पूरे आहार में इसकी मात्रा और आवृत्ति पर भी ध्यान देना शरीर के लंबे समय के स्वास्थ्य के लिए अधिक महत्वपूर्ण है।
