৪ ধরনের শাকসবজি ও ৩ ধরনের কন্দমূলকে বলা হয় “পরজীবীর আখড়া”, প্রথম সবজিটি অনেক পরিবার নিয়মিত কাঁচা খায়
দেখতে নিরীহ মনে হলেও কিছু শাকসবজি ও কন্দমূল মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর পরজীবী বহন করার ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
১. লেটুস বা সালাদ পাতা সহজেই কৃমি ও পরজীবীতে আক্রান্ত হতে পারে
সবুজ, সতেজ ও মচমচে লেটুস পারিবারিক খাবারের পরিচিত একটি উপাদান। এটি সালাদেও ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়। সুস্বাদের পাশাপাশি লেটুসে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ ও খাদ্যআঁশ রয়েছে, যা হজমের জন্য উপকারী।
তবে লেটুসের পাতাগুলো স্তরে স্তরে সাজানো এবং এতে অনেক ফাঁকফোকর থাকে। তাই এতে সহজেই কৃমি ও পরজীবীর ডিম, ব্যাকটেরিয়া এবং ময়লা জমে থাকতে পারে। ফলে ভালোভাবে পরিষ্কার না করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
২. জলক্রেস বা পানিতে জন্মানো শাক
জলক্রেস সাধারণত জলাভূমি, পুকুর বা জলযুক্ত পরিবেশে জন্মায়। এই পরিবেশের কারণে দূষিত পানিতে থাকা বিভিন্ন পরজীবী এতে লেগে থাকতে পারে, বিশেষ করে লিভার ফ্লুক বা যকৃতের পরজীবী।
ভালোভাবে পরিষ্কার ও রান্না না করে খেলে এসব পরজীবী শরীরে প্রবেশ করতে পারে এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
৩. পানিতে জন্মানো সেলারি শাক
সেলারি শাক এবং জলক্রেস—দুটিই মূলত জলজ পরিবেশে জন্মায়। এই ধরনের পরিবেশে বিভিন্ন পরজীবী, যেমন লিভার ফ্লুক ও অন্ত্রের ফ্লুক, জন্মাতে ও পাতায় লেগে থাকতে পারে।
এসব শাক ভালোভাবে পরিষ্কার না করে কাঁচা খেলে পরজীবীতে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে। এর ফলে লিভার, অন্ত্র এবং এমনকি স্নায়ুতন্ত্রের ওপরও প্রভাব পড়তে পারে।
৪. মুগের অঙ্কুর বা বিন স্প্রাউট
মুগের অঙ্কুর সাধারণত আর্দ্র ও অন্ধকার পরিবেশে উৎপাদন করা হয়। এই পরিবেশ অঙ্কুর গজানোর জন্য উপযোগী হলেও ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক বৃদ্ধির জন্যও অনুকূল।
তাই মুগের অঙ্কুর উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং ব্যবহারের সময় খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার বিষয়টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
৫. নিয়েং কন্দ
নিয়েং কন্দ একটি জলজ উদ্ভিদ, যা সাধারণত কাদামাটি ও জলাভূমিতে জন্মায়। এটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হলেও কাঁচা খাওয়া উচিত নয়।
বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে, দীর্ঘদিন পানির নিচে জন্মানো উদ্ভিদে Fasciolopsis buski নামের অন্ত্রের ফ্লুকসহ বিভিন্ন জলজ পরজীবী থাকার ঝুঁকি থাকতে পারে। এই পরজীবী মানুষের শরীরে প্রবেশ করে সাধারণত ক্ষুদ্রান্ত্রে বাসা বাঁধতে পারে।
এছাড়াও নিয়েং কন্দে অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকতে পারে। এটি কিডনিতে পাথর তৈরিতে ভূমিকা রাখতে পারে বা ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামের সঙ্গে যুক্ত হয়ে শরীরে পুষ্টি শোষণে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
তাই রান্নার আগে এটি ভালোভাবে ধুয়ে ও গরম পানিতে সেদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করে নেওয়া উচিত।
৬. পদ্মের কন্দ
শরৎ ও শীতকালে পদ্মের কন্দ একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং অনেকেই এর মিষ্টি, রসালো ও মচমচে স্বাদের কারণে কাঁচাও খেতে পছন্দ করেন।
তবে পদ্মের কন্দ সাধারণত কাদার গভীরে জন্মায়। কিছু ক্ষেত্রে চাষের জমিতে সার ব্যবহার করা হয়, ফলে কন্দের গায়ে মাটি ও বিভিন্ন জীবাণু বা পরজীবী লেগে থাকার ঝুঁকি থাকতে পারে।
তাই পদ্মের কন্দ কাঁচা না খেয়ে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা উচিত। এরপর ভালোভাবে রান্না করে খাওয়া নিরাপদ।
৭. ওয়াটার চেস্টনাট বা পানিফল
ওয়াটার চেস্টনাট বা পানিফল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়ক বলে পরিচিত। এটি মচমচে, মিষ্টি ও রসালো হওয়ায় অনেকেই ফলের মতো কাঁচা খেতে পছন্দ করেন।
তবে এই কন্দ সাধারণত ধানক্ষেত বা ভেজা ও কাদামাটিযুক্ত জমিতে জন্মায়। এর খোসায় বিভিন্ন পরজীবী লেগে থাকতে পারে।
অনেকে মনে করেন শুধু ধুয়ে নিলেই এটি খাওয়া নিরাপদ। কিন্তু খোসাসহ বা অপরিষ্কার অবস্থায় খেলে কৃমির লার্ভা শরীরে প্রবেশ করার ঝুঁকি থাকতে পারে।
এছাড়া কাদামাটিতে জন্মানোর কারণে এতে লিভার ফ্লুক বা অন্ত্রের ফ্লুকের মতো পরজীবীও থাকতে পারে। কাঁচা খেলে পরজীবীর লার্ভা অন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে এবং কয়েক মাস পর বিভিন্ন রোগের লক্ষণ দেখা দিতে পারে।
পরজীবীর সংক্রমণ গুরুতর হলে ক্লান্তি, অপুষ্টি ও শুষ্ক ত্বকের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। রোগীদের তলপেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং তীব্র পেটব্যথাও হতে পারে।
সময়মতো চিকিৎসা না করলে রোগের অবস্থা আরও গুরুতর হতে পারে। তাই পানিফল খাওয়ার আগে ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা উচিত। আরও নিরাপদভাবে খেতে চাইলে এটি স্যুপে রান্না করে বা ভালোভাবে সেদ্ধ করে খাওয়া যেতে পারে।
