৩৩ বছর বয়সী এক নারী টানা ৫ মাস প্রতিদিন ডিম খেতেন, স্বাস্থ্য পরীক্ষা করাতে গিয়ে ডাক্তার অবাক হয়ে জিজ্ঞেস করলেন: “আপনি কী করেছেন?”
ডিম উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস—এই বিশ্বাসে ৩৩ বছর বয়সী এক নারী কয়েক মাস ধরে প্রায় প্রতিটি খাবারে ডিম খাওয়ার অভ্যাস বজায় রেখেছিলেন। তবে পরে স্বাস্থ্য পরীক্ষার ফলাফল তাকে অবাক করে দেয়।
মিস লাম (৩৩ বছর বয়সী, চীন) সবসময় মনে করতেন যে তিনি বেশ স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন। তিনি ধূমপান করতেন না, খুব কম রাত জাগতেন এবং খুব কমই বাইরে থেকে খাবার অর্ডার করতেন।
তবে একটি অভ্যাস প্রায় স্থায়ী হয়ে গিয়েছিল—তা হলো ডিম খাওয়া।
প্রতিদিন তিনি সাধারণত প্রায় ৪টি ডিম খেতেন: সকালের নাস্তায় ২টি সেদ্ধ ডিম, দুপুরে ভাপানো ডিম এবং রাতের খাবারে একটি ভাজা ডিম। তার মতে, ডিম সস্তা, সহজলভ্য এবং প্রোটিনে সমৃদ্ধ, তাই ওজন কমানো ও স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য এটি খুবই উপযোগী।
প্রায় ৫ মাস এই খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করার পর তিনি নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা করাতে হাসপাতালে যান। পরীক্ষার ফলাফল তাকে অবাক করে দেয়। তার ওজন উল্লেখযোগ্যভাবে কমেনি, কিন্তু আগের পরীক্ষার তুলনায় তার LDL-C বা “খারাপ” কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে গেছে।
খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে জানতে চাইলে চিকিৎসক জানতে পারেন যে তার শরীরে গ্রহণ করা প্রোটিনের বেশিরভাগই আসত ডিম থেকে। পাশাপাশি ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে তিনি ভাত ও অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটসমৃদ্ধ খাবারও কমিয়ে দিয়েছিলেন এবং খুব অল্প পরিমাণে সবুজ শাকসবজি খেতেন।
পুরো খাদ্যতালিকা পর্যালোচনা করার পর চিকিৎসক মনে করেন, সমস্যাটি ডিমের মধ্যে নয়। বরং প্রায় প্রতিটি খাবারে ডিমকে প্রধান খাবার বানিয়ে ফেলার কারণে তার খাদ্যাভ্যাস ভারসাম্যহীন হয়ে পড়েছিল।
ডিম এখনও ভালো খাবার, তবে পরিমিত ও ভারসাম্যপূর্ণভাবে খেতে হবে
ডিম একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচিত। এতে উচ্চমানের প্রোটিনের পাশাপাশি ভিটামিন এ, বি ভিটামিন, কোলিন, আয়রন এবং সেলেনিয়ামের মতো বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
পুষ্টিবিদদের মতে, সুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র ডিম খাওয়ার কারণে হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়—এমন প্রমাণ বর্তমানে নেই। অধিকাংশ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের জন্য ডিম স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার একটি অংশ হতে পারে।
তবে কোনো খাবার পুষ্টিকর বলেই যত বেশি সম্ভব খেতে হবে—বিষয়টি এমন নয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন খাদ্যগোষ্ঠীর মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা।
মিস লামের ক্ষেত্রে চিকিৎসক মনে করেন, তার খাদ্যতালিকায় আঁশের ঘাটতি ছিল।
তিনি খুব কম শাকসবজি, ফলমূল, সম্পূর্ণ শস্য এবং আঁশসমৃদ্ধ খাবার খেতেন। আঁশ অন্ত্রের উপকারী জীবাণুগুলোর ভারসাম্য বজায় রাখতে, পেট ভরা অনুভূতি বাড়াতে এবং কোলেস্টেরল বিপাক উন্নত করতে সাহায্য করে। দীর্ঘদিন আঁশের ঘাটতি থাকলে বিপাকীয় স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব পড়তে পারে।
এছাড়া মিস লাম সব সময় সেদ্ধ ডিমও খেতেন না। অনেক সময় তিনি বেশ অনেক তেল দিয়ে ডিম ভাজতেন এবং মাঝে মাঝে প্রক্রিয়াজাত মাংসের সঙ্গে খেতেন।
কতটি ডিম খাওয়া উপযুক্ত?
বিশেষজ্ঞদের মতে, সবার জন্য প্রযোজ্য এমন একটি নির্দিষ্ট সংখ্যা নেই। একজন ব্যক্তি কতটি ডিম খাবেন তা নির্ভর করে তার সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস, স্বাস্থ্যের অবস্থা, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং কোনো পূর্ববর্তী রোগ আছে কি না তার ওপর।
সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ডিম প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় উচ্চমানের প্রোটিনের একটি উৎস হতে পারে।
তবে যাদের রক্তে চর্বির মাত্রা বেশি, ডায়াবেটিস, ফ্যাটি লিভার বা হৃদরোগ রয়েছে, তাদের চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের সঙ্গে পরামর্শ করে ডিম খাওয়ার পরিমাণ নির্ধারণ করা উচিত।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো আপনি কতটি ডিম খাচ্ছেন তা নয়, বরং ডিম কি আপনার খাদ্যতালিকায় অন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ খাবারের জায়গা দখল করে ফেলছে কি না।
খাদ্যাভ্যাস মূল্যায়নের পর চিকিৎসক মিস লামকে জানান যে তিনি ডিম খাওয়া চালিয়ে যেতে পারেন, তবে ডিম খাওয়ার পরিমাণ ও অন্যান্য খাবারের সঙ্গে এর সমন্বয় পরিবর্তন করতে হবে।
সকালের নাস্তায় তাকে সেদ্ধ বা ভাপানো ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাশাপাশি ওটস বা সম্পূর্ণ শস্যের রুটি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
দুপুর ও রাতের খাবারে সবসময় ডিম খাওয়ার প্রয়োজন নেই। প্রোটিনের উৎস হিসেবে মাছ, সয়াজাতীয় খাবার, মুরগির মাংস এবং চর্বিহীন মাংস পালা করে খাওয়া যেতে পারে। পাশাপাশি প্রতিটি খাবারে সবুজ শাকসবজির পরিমাণ বাড়ানো উচিত।
খাবারের মাঝখানে ক্ষুধা লাগলে মিষ্টি খাবার বা অতিরিক্ত চিনিযুক্ত পানীয়ের পরিবর্তে চিনি ছাড়া দই বা লবণবিহীন বাদাম ও অন্যান্য নাটস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসক।
এছাড়া সম্পূর্ণভাবে ভাত বা কার্বোহাইড্রেটসমৃদ্ধ খাবার বাদ দেওয়া টেকসই ওজন কমানোর উপায় নয়। এর পরিবর্তে সাদা চালের একটি অংশ সম্পূর্ণ শস্য দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যাতে আঁশের পরিমাণ বাড়ে এবং খাদ্যতালিকার মান উন্নত হয়।
প্রায় দুই মাস আরও ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ এবং চিকিৎসকের পরামর্শ মেনে চলার পর পুনরায় পরীক্ষায় দেখা যায়, মিস লামের রক্তের চর্বির মাত্রা উন্নত হয়েছে এবং তার ওজনও আরও স্থিতিশীলভাবে কমতে শুরু করেছে।
বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন, কোনো একটি খাবারকে “মহৌষধ” বা “মূল অপরাধী” হিসেবে দেখা উচিত নয়। সঠিক পরিমাণে এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে খেলে ডিম এখনও একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার।
দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্য ভালো রাখার মূল চাবিকাঠি কোনো একটি নির্দিষ্ট খাবারের মধ্যে নেই। বরং ভারসাম্যপূর্ণ ও বৈচিত্র্যময় খাদ্যাভ্যাস, নিয়মিত শারীরিক কার্যকলাপ, পর্যাপ্ত ঘুম এবং নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা—এসবের সমন্বয়ই সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
সূত্র: Toutiao
